特色烤鸭
传统挂炉烤鸭
挂炉烤鸭，采用果木为燃料，且不设炉门。在烤制过程中，鸭子会经过精心挑杆和调换位置，确保均匀受热。由于火力猛烈且均匀，这种烤制方法使得鸭子外皮变得酥脆无比，深受消费者喜爱。然而，这种高温烤制方式也导致鸭子皮下的脂肪大量消耗，从而赋予了它独特的酥脆口感。
制坯
制坯需要经过宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮等一系列环节才能完成。
吹气
“吹气”这一步骤指将鸭身吹鼓，目的是使鸭皮绷起，无皱纹，这样所烤出来的鸭子才会外皮光亮，颜色一致，入口即酥；”打糖“则是往鸭身上洒饴糖（麦芽糖）水，使烤出来的鸭子色泽枣红、味道甜香。
烤制
采用果木（如枣木、梨木）明火烤制，通过翻转和“撩裆”操作确保受热均匀。其步骤分为堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体到最后出炉。这样烤出的鸭肉会带有淡淡的果木清香；油亮饱满、皮香肉嫩、酥脆无比。
特点
含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养元素，脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，所以肉质柔嫩，味道鲜美。
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